在面团中加入小苏打、泡打粉等，在烘烤过程中受热分解或经中和反应而产生大量二氧化碳气体，使糕点和饼干产品体积膨胀的方法是（）

干酵母在（），具有良好的稳定性。

（）是通过食品加工机械将空气充入并保存在食品内部，热加工时使食品体积膨大的方法。

以全蛋、糖、面粉为主要原料，添加乳化发泡剂，经搅打使蛋糖液充入大量空气，受热膨胀成疏松、细腻、柔软、富有弹性的（）制品。

（）以混酥面团或清酥面团为底坯，用甜料或调味料为馅的搭配类品种。

将揉圆后的小面团放进醒发室或操作台上进行（）

制作（）时，由于油脂拌入大量空气并产生气泡，和蛋白气泡一起受热膨胀，受热后产生二氧化碳气体，共同使制品膨胀、松软。

低温冷却法的优点是冷却间面积可小于自然冷却法，缺点是（）

（）不需低温贮存，可在常温下贮存1～2年左右，不易变质。

清酥面团是用冷水面团与油酥面团经过（）而成的层次清晰的酥性面团。