打蛋白膏时添加（），可使制品泛白，果味爽口。

清酥面团是用冷水面团与油酥面团经过（）而成的层次清晰的酥性面团。

清酥面团调制后具有良好的延展性，能包裹住油脂，并能承受烘烤中水蒸汽所产生的（）

（）品种整型的模具、刀具必须要锋利，以免破坏层次清晰度。

小苏打的主要优点是在糕点饼干中气体膨胀速度缓慢，使制品（）

焙烤食品常用的化学膨松剂的种类有（）

冷却终了，糕点面包的水分（）

泡打粉的膨松原理是产生（），膨胀力较小，不适用于要求体积较大，组织特别疏松的产品。

采用铝箔多层复合材料真空密封充氮气包装，酵母本身（），故能较长时间地保存。

（）不需低温贮存，可在常温下贮存1～2年左右，不易变质。