糕点生产的各种果料，（）过程必须配合人工拣杂，将原料中所有杂质去尽。

以全蛋、糖、面粉为主要原料，添加乳化发泡剂，经搅打使蛋糖液充入大量空气，受热膨胀成疏松、细腻、柔软、富有弹性的（）制品。

采用铝箔多层复合材料真空密封充氮气包装，酵母本身（），故能较长时间地保存。

粉、油搅打法其特点是产品体积小，但组织非常（），口感柔软。

软化（），不能熔化以免影响发泡性。

裱挤是将奶油或鲜奶油装进裱花袋内，用裱花嘴裱挤，通过（）的方法，可以裱出多种花纹图案。

蛋糊在气温高时，（）现象更易发生。

牛奶中蛋白质遇热有（），进一步加强了蛋黄酱的粘稠度。

葡萄干处理的主要目的是清除葡萄干中的杂物，增加其（）

清酥类冷水面团必须松弛30分钟左右，才能进行包油、（）工作。