葡萄干处理的主要目的是清除葡萄干中的杂物，增加其（）

低温冷却法的优点是冷却间面积可小于自然冷却法，缺点是（）

（）以混酥面团或清酥面团为底坯，用甜料或调味料为馅的搭配类品种。

清酥面团按产品形状、重量的要求擀成面坯，用（）切割成型。

清酥面团调制后具有良好的延展性，能包裹住油脂，并能承受烘烤中水蒸汽所产生的（）

制作（）时，由于油脂拌入大量空气并产生气泡，和蛋白气泡一起受热膨胀，受热后产生二氧化碳气体，共同使制品膨胀、松软。

粉、油搅打法其特点是产品体积小，但组织非常（），口感柔软。

焙烤食品生产用水，应选用符合我国（）的质量标准的水。

蛋糊要（），不宜放太久，否则面糊易起筋。

采用铝箔多层复合材料真空密封充氮气包装，酵母本身（），故能较长时间地保存。