清酥类冷水面团必须松弛30分钟左右，才能进行包油、（）工作。

奶油膏的调制是利用了蛋白的发泡性能及蛋黄的（）

牛奶中蛋白质遇热有（），进一步加强了蛋黄酱的粘稠度。

焙烤食品常用的化学膨松剂的种类有（）

乳品能（）面包的老化。

在面团中加入小苏打、泡打粉等，在烘烤过程中受热分解或经中和反应而产生大量二氧化碳气体，使糕点和饼干产品体积膨胀的方法是（）

蛋糕的大包装要求箱内垫（），产品不得外露。

清酥面团是用冷水面团与油酥面团经过（）而成的层次清晰的酥性面团。

乳粉中含有的大量蛋白质，使面团的pH值不会发生太大的波动和变化，保证面团的（）

原料必须低温贮藏并防止污染，控制贮藏时的（），以防霉变。