最新试题
蛋糕的大包装要求箱内垫(),产品不得外露。
题型:单项选择题
清酥面团按产品形状、重量的要求擀成面坯,用()切割成型。
题型:单项选择题
泡打粉的膨松原理是产生(),膨胀力较小,不适用于要求体积较大,组织特别疏松的产品。
题型:单项选择题
清酥类冷水面团必须松弛30分钟左右,才能进行包油、()工作。
题型:单项选择题
()品种整型的模具、刀具必须要锋利,以免破坏层次清晰度。
题型:单项选择题
焙烤食品常用的化学膨松剂的种类有()
题型:单项选择题
蛋糊要(),不宜放太久,否则面糊易起筋。
题型:单项选择题
()以混酥面团或清酥面团为底坯,用甜料或调味料为馅的搭配类品种。
题型:单项选择题
采用铝箔多层复合材料真空密封充氮气包装,酵母本身(),故能较长时间地保存。
题型:单项选择题
将经过筛选的完好料,经()后,存放在清洁卫生的容器内,上面要加罩、加盖,以防污染。
题型:单项选择题