乳品能（）面包的老化。

（）是通过食品加工机械将空气充入并保存在食品内部，热加工时使食品体积膨大的方法。

以全蛋、糖、面粉为主要原料，添加乳化发泡剂，经搅打使蛋糖液充入大量空气，受热膨胀成疏松、细腻、柔软、富有弹性的（）制品。

清酥面团是用冷水面团与油酥面团经过（）而成的层次清晰的酥性面团。

在面团中加入小苏打、泡打粉等，在烘烤过程中受热分解或经中和反应而产生大量二氧化碳气体，使糕点和饼干产品体积膨胀的方法是（）

糕点生产的各种果料，（）过程必须配合人工拣杂，将原料中所有杂质去尽。

（）不需低温贮存，可在常温下贮存1～2年左右，不易变质。

软化（），不能熔化以免影响发泡性。

泡打粉的膨松原理是产生（），膨胀力较小，不适用于要求体积较大，组织特别疏松的产品。

清酥面团调制后具有良好的延展性，能包裹住油脂，并能承受烘烤中水蒸汽所产生的（）