奶油膏的调制是利用了蛋白的发泡性能及蛋黄的（）

粉、油搅打法其特点是产品体积小，但组织非常（），口感柔软。

糕点生产的各种果料，（）过程必须配合人工拣杂，将原料中所有杂质去尽。

在面团中加入小苏打、泡打粉等，在烘烤过程中受热分解或经中和反应而产生大量二氧化碳气体，使糕点和饼干产品体积膨胀的方法是（）

（）品种整型的模具、刀具必须要锋利，以免破坏层次清晰度。

薄形糕点热包装的后果是（）

裱挤是将奶油或鲜奶油装进裱花袋内，用裱花嘴裱挤，通过（）的方法，可以裱出多种花纹图案。

制作（）时，由于油脂拌入大量空气并产生气泡，和蛋白气泡一起受热膨胀，受热后产生二氧化碳气体，共同使制品膨胀、松软。

采用铝箔多层复合材料真空密封充氮气包装，酵母本身（），故能较长时间地保存。

小苏打的主要优点是在糕点饼干中气体膨胀速度缓慢，使制品（）