单项选择题制作麸皮或裸麦面包,其主要原料的面粉应是()。
A.高筋面粉
B.洗筋粉
C.中筋粉
D.低筋面粉
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1.单项选择题控制发酵最有效的原料是()。
A.食盐
B.糖
C.改良剂
D.奶粉
2.判断题装饰用奶油使用前应再拌匀,组织较细致。
3.判断题重奶油蛋糕面糊之比重较海绵蛋糕面糊轻。
7.问答题试述中、西式糕点产品特点。
8.问答题试述蛋糕的膨松原理。
9.问答题蛋糕
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奶油膏的调制是利用了蛋白的发泡性能及蛋黄的()
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粉、油搅打法其特点是产品体积小,但组织非常(),口感柔软。
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裱挤是将奶油或鲜奶油装进裱花袋内,用裱花嘴裱挤,通过()的方法,可以裱出多种花纹图案。
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制作()时,由于油脂拌入大量空气并产生气泡,和蛋白气泡一起受热膨胀,受热后产生二氧化碳气体,共同使制品膨胀、松软。
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采用铝箔多层复合材料真空密封充氮气包装,酵母本身(),故能较长时间地保存。
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小苏打的主要优点是在糕点饼干中气体膨胀速度缓慢,使制品()
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