你可能感兴趣的试题
A.不同的口感
B.不同的营养价值
C.不同的制作工艺
D.具有保健功能
A.原料成本与销售价格
B.销售价格与原料成本
C.毛利额与原料成本
D.毛利额与销售价格
A.黑、白、绿
B.黑、白、黄
C.红、黄、绿
D.红、黄、蓝
A.传热
B.调和滋味
C.赋予菜肴特殊的香味
D.具有润滑作用
A.鸡蛋没有分多次加入
B.烤制的火候控制不好
C.牛油质量差
D.白糖没有完全溶解
A.酵母
B.果酸
C.乳酸
D.醋酸
A.盐;盐
B.糖;糖
C.油脂;油脂
A.发酵太快
B.表皮起泡
C.柔软度欠佳
D.面团变酸
A.落糖
B.不落糖
C.落蛋
D.不落蛋
A.微生物发酵疏松
B.化学疏松
C.物理疏松
D.不疏松
最新试题
以下使用“抻”的技法制作的品种有()
白酒酵种培养法是在面粉中掺入1/5量的白酒,再加入1/2的水拌匀,经过两小时的发酵即为酵种。
米制品是指以()为主要原料,适当添加其他辅助原料制成的米饭、粥品等主食制品。
像生山楂的熟制,先上小火蒸5分钟,将装饰完成的山楂坯再次入蒸锅,小火蒸1分钟出锅装盘即成。
膨松必须具备条件是()
冻类点心是利用()、淀粉等凝胶剂,加入各种果料、豆泥、豆汁、乳品等加工而成的各式凝冻食品。
松制糕粉坯呈松散的颗粒状态,因此首选模具蒸制成熟方法,但蒸制的时间与模具的深浅和大小无关。
餐盘围边主要作用是促进客人食欲,增加卖点,是点心的陪衬,而不是主体,所以使用盘饰时要注意()
在调制芝麻酱的时候,搅拌时要注意千万不可一次加入过多的水,否则将会成为小碎疙瘩,俗称“脱水”,难以使麻酱和水均匀地调和在一起。
下列哪些因素可以影响生物膨松面坯的成型()