烤制广式月饼时，刷完第二次蛋液烤制成（）即可出炉。

要判断黏质糕成熟的情况，应（）

调制干油酥时，需要反复（），使其增加润滑性和黏性。

杏仁饼粉团灌入模具中制成饼坯要（）

膨松必须具备条件是（）

熟制松质糕时如果没有控制好熟制时间的话，极易（）

装盘讲究（）和色彩搭配。

作小笼包的皮时粉要用开水烫熟，否则生粉做的皮太干。

冻类点心是利用（）、淀粉等凝胶剂，加入各种果料、豆泥、豆汁、乳品等加工而成的各式凝冻食品。

制作包馅面点时，应选择合适（）的馅心，这样才不至于面点在熟制后走形。