问答题

【简答题】列举出食品加工中常用的食品酸味剂。

答案：磷酸、乳酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸、富马酸、延胡索酸等。

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【简答题】简述漂白剂在使用时的注意事项。

答案：（1）采用现配现用的方法，以防止亚硫酸盐不稳定而挥发；
（2）食品中如果有金属离子，则可以将残留的亚硫酸氧化，...

单项选择题

果蔬硬化常使用的添加剂是（）

A.硫酸钙
B.氯化镁
C.葡萄糖酸内酯
D.氯化钙