问答题

【简答题】试写出北京烤鸭生产的工艺流程。

答案：原料处理→打气→烫皮→上糖色→晾皮→灌肠和打包→烤制→成品。

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糖果是指以多种（）为主体，经过（），并配以其他（），再经过（）、（）、（）等工艺过程加工而成的具有不同物态、质构、香味而耐保藏的甜味固体食品。

答案：甜味料；熬煮；辅料；冷却；调和；成型

【简答题】肉品腌制过程中会发生什么样的变化？

答案：

腌制过程中组织结构及成分的变化，主要是指肉的水分活度下降，含盐量升高，水分含量下降、肌肉组织的微观结构和PH等发生变化。