判断题

采用盐酸萘乙二胺法测定肉、蛋制品中的亚硝酸盐含量时，在波长538nm处测定吸光度，绘制标准曲线比较定量。

答案：正确

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采用盐酸萘乙二胺法测定肉、蛋制品中的亚硝酸盐含量时，试样经沉淀蛋白质、除去脂肪后，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸在弱碱性条件下重氮化，再与盐酸萘乙二胺偶合形成紫红色染料。

答案：错误

采用离子色谱法测定肉、蛋制品中的亚硝酸盐含量时，需加入3%的冰乙酸溶液2mL进行提取，并于4℃放置20min。

答案：正确