判断题

蒸煮间操作流程目标是明确蒸煮间操作内容与操作规范，提高员工工作效率，保障产品品质且规范出品、促进蒸煮间各项管理提升。

答案：正确

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在售卖间开启紫外线灯消毒时间内，操作区内不得有人员存在。

答案：正确

开餐期间，必须安排管理人员卖台调度菜品，保障不断餐。

答案：正确