判断题

有关原料验收、加工操作过程中关键项目、卫生检查情况、投诉情况、发现问题后采取的措施等均应予以记录，记录至少应保存6个月。

答案：错误

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需较长时间（超2小时）存放的熟食制品应当置于高于60℃或低于10℃的条件下。

答案：正确

酒的制作过程都少不了发酵这一工艺，它是通过乳酸菌的作用。

答案：错误