（）不属于洗碗机应注意的事项。

单项选择题（）不属于洗碗机应注意的事项。

A.注意洗涤剂的投放量
B.注意经常保养过滤器
C.注意防止漏电
D.注意温度自动控制系统的完好

1.单项选择题烘烤清蛋糕时，下列操作是正确的是（）。

A.将烤盘排布紧凑，一个与另一个接触
B.烤箱面积不够时，将烤盘重叠码放
C.将烤盘放在烤箱中心部位
D.将烤盘与烤箱壁接触

2.单项选择题当选用（）作为清蛋糕的成型工具，填充面糊时应适当多放一些。

A.耐热玻璃模具
B.橡胶模具
C.金属模具
D.陶瓷模具

3.单项选择题餐厅零点甜点的装盘方法，可根据（）、甜点的性质来确定。

A.餐厅的风格
B.餐厅的定位
C.甜点的色彩
D.甜点的形式

4.单项选择题对于较小的混酥面坯制品，在摆放制品时要相应地（）。

A.均匀一点
B.疏松一点
C.紧凑一点
D.视烤盘大小调整

5.单项选择题烘烤清蛋糕时，下列操作错误的是（）。

A.将烤盘放在烤箱的中心
B.保证烤盘不与烤箱壁接触
C.保证烤盘不相互重叠
D.保证烤盘排列紧密，一个烤盘与另一个烤盘接触

6.单项选择题下列不是揉制面包面团的目的是（）。

A.使面团中的淀粉膨润粘结
B.蛋白质均匀分布
C.产生有弹性的面筋网络
D.制品更美观

7.单项选择题对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应地紧凑一点，以免制品（）。

A.收缩，体积更小
B.受热过多，导致色泽过深
C.水分蒸发过多，制品变硬
D.产生焦边现象，导致颜色不均

8.单项选择题（）不宜选择过大的模具成型后烘烤。

A.油脂含量较高的蛋糊
B.油脂成分少的蛋糊
C.糖含量较高的蛋糊
D.糖含量少的蛋糊

9.单项选择题较小的混酥面坯制品在摆放时排放过疏，烘烤后制品易出现（）。

A.体积过小、组织粗糙
B.水分损失过多，制品很干硬
C.焦边现象，颜色不均
D.受热过多，颜色过深

10.单项选择题果冻的成型与果冻的用料配方、（）有着十分紧密的关系。

A.果冻的含水量
B.模具的使用
C.环境湿度
D.环境温度