单项选择题

生料成本＝（毛料总值-（）-废料总值）/生料重量。

A.产品重量
B.调料成本
C.配料总值
D.下脚料总值

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单项选择题

鳞毛花刀中的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈（）角平行刀纹。

A.90度
B.45度
C.120度
D.60度

单项选择题

烤在加热前需进行腌浸拌渍，这种调味方式称为（）。

A.腌渍定味
B.辅助调味
C.基本调味
D.重要调味