单项选择题

如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的（），不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。

A.弹性和可塑性
B.弹性和延伸性
C.柔软性和延伸性
D.延伸性和可塑性

你可能感兴趣的试题

单项选择题

软质面包面团搅拌过度，破坏了面团中面筋质结构，使面团（）。

A.过分湿润、粘手、整形操作困难
B.过分湿润、粘手、但可以整形
C.过分湿润、粘手
D.不湿润、可整形

单项选择题

小型酒会甜点码放时，应做到（）。

A.疏密适宜、错落排列、别致
B.疏密适宜、排列整齐、美观
C.摆放疏散、错落排列、精致
D.摆放紧密、排列整齐、实用