焦糖汁的调制是由（）的性质决定，加热转化成黄色物质，产生令人悦目的色泽与风味...

单项选择题焦糖汁的调制是由（）的性质决定，加热转化成黄色物质，产生令人悦目的色泽与风味。

A.糖
B.温度
C.水
D.熬糖锅

1.单项选择题油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有（）的特点。

A.柔软
B.松脆
C.外表光滑
D.色泽金黄

2.单项选择题（）是西式西点制作品种最多、形状最多的模具。

A.巧克力模具
B.甜点模具
C.蛋糕装饰模具
D.蛋糕烘烤模具

3.单项选择题（）制成的巧克力动物模具，可以制作更加复杂的动物造型。

A.金属
B.塑料
C.软橡胶
D.玻璃纤维

4.单项选择题（）不是蛋糕装饰的模具及用具

A.奶油挤花嘴
B.奶油挤花袋
C.糕饼装饰切割器
D.动物形糕饼刻压模

5.单项选择题油脂蛋糕采用浇注灌模成型时，半制品一定要（）。

A.大小一致
B.形状一致
C.抹平
D.厚

6.单项选择题巧克力使用时，要根据其（）含量去调制，才能配兑出软硬合适的巧克力汁。

A.可可豆
B.可可脂
C.可可粉
D.蛋白质

7.单项选择题制作巧克力少司时，有时会加入少量的可可粉，这是为了使制品（）。

A.颜色变黑发亮
B.更加黏稠
C.味道更加浓厚
D.组织更加细腻

8.单项选择题泡夫是以水或牛奶加入（）煮沸后烫制面粉然后加入其它原料经过挤糊、烘烤、填馅料而制成。

A.面粉
B.淀粉
C.黄油
D.鸡蛋

9.单项选择题熬制巧克力汁时，观察其稀稠度的方法是（）。

A.用搅拌棒挑起观察
B.用手沾一下汁感觉
C.在案台上放几滴汁，等冷却后观察
D.将少量的汁取出，等冷却后观察是否变硬

10.单项选择题奶油是从（）中分离出来的制品，具有丰富的营养价值和食用价值。

A.奶粉
B.鲜牛奶
C.猪油
D.牛脂