泡夫中的面粉是干性原料，含有多种物质，其中由于（）在加工时产生黏性，形成泡夫...

单项选择题泡夫中的面粉是干性原料，含有多种物质，其中由于（）在加工时产生黏性，形成泡夫骨架的原料。

A.蛋白质
B.淀粉
C.糖
D.脂肪

1.单项选择题普通面杖主要用于小型混酥、清酥和（）面坯的成形。

A.泡夫
B.苏夫力
C.面包
D.蛋糕

2.单项选择题泡夫面糊中的蛋白与烫制的面坯一起搅打，使面坯具有（），能增强面糊在气体膨胀时的承受力。

A.延伸性
B.可塑性
C.柔软性
D.比延性

3.单项选择题泡夫面糊中的（）与烫制的面坯一起搅打，使面坯具有延伸性，能增强面糊在气体膨胀时的承受力。

A.糖
B.黄油
C.蛋白
D.淀粉

4.单项选择题焦糖汁的调制是由（）的性质决定，加热转化成黄色物质，产生令人悦目的色泽与风味。

A.糖
B.温度
C.水
D.熬糖锅

5.单项选择题油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有（）的特点。

A.柔软
B.松脆
C.外表光滑
D.色泽金黄

6.单项选择题（）是西式西点制作品种最多、形状最多的模具。

A.巧克力模具
B.甜点模具
C.蛋糕装饰模具
D.蛋糕烘烤模具

7.单项选择题（）制成的巧克力动物模具，可以制作更加复杂的动物造型。

A.金属
B.塑料
C.软橡胶
D.玻璃纤维

8.单项选择题（）不是蛋糕装饰的模具及用具

A.奶油挤花嘴
B.奶油挤花袋
C.糕饼装饰切割器
D.动物形糕饼刻压模

9.单项选择题油脂蛋糕采用浇注灌模成型时，半制品一定要（）。

A.大小一致
B.形状一致
C.抹平
D.厚

10.单项选择题巧克力使用时，要根据其（）含量去调制，才能配兑出软硬合适的巧克力汁。

A.可可豆
B.可可脂
C.可可粉
D.蛋白质