单项选择题具有层次清晰，入口香酥特点的制品是（）。
A.泡夫类制品
B.咸酥类制品
C.清酥类制品
D.甜酥类制品
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题色调是色相与色相之间（）的色彩效果。
A.达成
B.组成
C.合成
D.配置
2.单项选择题在烘烤前，有些清酥面坯扎一些眼的目的是（）。
A.促进起发效果
B.防止颜色不均
C.防止面坯收缩
D.防止层次不清晰
3.单项选择题制作杏仁面花朵、枝叶的一般方法是用（）的。
A.手工捏制
B.手工挤制
C.机械压制
D.手工干制
4.单项选择题在面点原料加工中营养损失的原因主要是（）加热损失。
A.溶解流失
B.切配流失
C.洗涤流失
D.切配方法不当
5.单项选择题松质面包的内部大多含有较高的（），要保证制品烘烤的完全成熟。
A.糖分
B.油脂
C.鸡蛋
D.干果
6.单项选择题制做杏仁面，若水分过多，可采用（）加热的方法，蒸发过多的水分。
A.旺火
B.微火
C.长时间旺火
D.短时间旺火
7.单项选择题无味可可粉主要用于制品的（）。
A.装饰原料
B.夹心原料
C.表面装饰
D.饮品原料
8.单项选择题用巧克力制作装饰品的关键是正确掌握巧克力的（）。
A.温度
B.湿度
C.品种
D.重量
9.单项选择题松质面包必须待面包内部成熟后再出炉，（）。
A.促进起发效果
B.防止层次不清晰
C.防止面包收缩
D.防止颜色不均
10.单项选择题凝固巧克力装饰物与油纸与塑料纸分离时，要用（）小心分开。
A.刮刀
B.锯刀
C.花刀
D.平刀
最新试题
用杏仁膏装饰蛋糕时，需要先将其冷藏以增加其粘稠度。
题型：判断题
在制作慕斯时，加入凝固剂可以让慕斯更加紧实，防止其塌陷。
题型：判断题
在制作水果装饰蛋糕时，应该先装饰蛋糕，然后再加入果酱增加风味。
题型：判断题
在制作杏仁面花朵时，应该先将杏仁面擀成薄片，然后使用花型模具压出花朵形状。
题型：判断题
在使用巧克力进行蛋糕淋面时，应该将巧克力加热到100℃。
题型：判断题
在制作水果装饰慕斯时，可以直接将鲜奶油和果酱混合在一起。
题型：判断题
在制作水果装饰蛋糕时，应该使用品质好的鲜奶油来提升蛋糕的口感。
题型：判断题
在使用巧克力进行蛋糕淋面时，可以加入色素以改变巧克力的颜色。
题型：判断题
在制作巧克力装饰时，使用糖霜可以增加巧克力的黏性和口感。
题型：判断题
在制作杏仁面人物脸部时，可以使用食用色素来给脸部染色。
题型：判断题