丝的成形有粗丝、中细丝和（）之分。

单项选择题丝的成形有粗丝、中细丝和（）之分。

A.细丝
B.长丝
C.短丝
D.二细丝

1.单项选择题（）一般用于炸、烩等，如鱼条。根据需要也可再加工成丁。

A.块
B.段
C.细条
D.粗丝

2.单项选择题香酥鸡是将腌制入味的鸡先蒸酥烂，然后再用（）炸制。

A.温油
B.热油
C.凉油
D.大油

3.单项选择题香酥鸡是将腌制入味的鸡先（）酥烂，然后再用热油炸制。

A.汆
B.煮
C.蒸
D.烤

4.单项选择题中粗条粗（），长4.5～6cm，因粗细如笔杆，故又称之为“笔杆条”。

A.1cm×1cm
B.0.5cm×0.5cm
C.1.5cm×1.5cm
D.2.5cm×2.5cm

5.单项选择题（）粗1cm×1cm，长4.5～6cm，因粗细如笔杆，故又称之为“笔杆条”。

A.粗条
B.细条
C.二细条
D.中粗条

6.单项选择题中粗条粗1cm×1cm，长（），因粗细如笔杆，故又称之为“笔杆条”。

A.4.5～6cm
B.2.5～3.5cm
C.1.5～3.5cm
D.2.5～4.5cm

7.单项选择题中粗条一般用于（）的技法。

A.熘
B.炒
C.卤
D.以上均是

8.单项选择题香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮（）肉酥烂、干香、无汤汁。

A.松酥
B.焦嫩
C.松软
D.松散

9.单项选择题粗条一般不作终结料形，可直接切成（）。

A.片
B.丁
C.丝
D.块

10.单项选择题粗条粗（），长4.5～6cm，因其粗细如手指，故又称之为“指条”。

A.0.6cm×0.6cm
B.0.5cm×0.5cm
C.1.5cm×1.5cm
D.2.5cm×2.5cm