多项选择题不同的食品添加剂具有下列哪些不同功能()

A.改变产品的颜色
B.改变产品的香味
C.防止食物腐败
D.改善食品的品质
E.改善食品的味道


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1.多项选择题下列对淀粉的老化表述正确的有:()

A.俗称“淀粉的返生”
B.俗称“淀粉糊化”
C.淀粉的老化后变得不透明,甚至凝结沉淀
D.淀粉的老化后变得透明
E.淀粉的老化后变得半透明

2.多项选择题下列食物调查过程中毒询问调查描述正确的是:()

A.应询问每一个进餐者在大批患者发病前48h内的进餐情况
B.被询问人应自己写或者签字
C.对现场必要时可以拍照取证
D.应对食物中毒的食物追根溯源
E.应在公安部门在场的情况下调查

3.多项选择题预防有机磷中毒的方法有:()

A.有机磷农药必须专人保管,单独贮存
B.禁止使用有机磷农药
C.喷药及拌种用的容器应专用
D.喷洒农药须遵守安全间隔期
E.配药、拌种的操作地点应远离畜圈、饮水源和瓜菜地,以防污染

4.多项选择题砒霜与下列()食品容易混淆,引起误食而中毒。

A.食盐
B.荞麦粉
C.食用碱
D.小苏打
E.藕粉

5.多项选择题下列属于砒霜中毒后表现的有:()

A.口腔和咽喉部有烧灼感
B.口中有金属味
C.剧烈的恶心、腹泻、腹绞痛
D.严重者脱水、血液下降、休克、昏迷和惊厥
E.严重者发生中毒性心肌炎和急性肾功能衰竭

6.多项选择题可以用于砷化合物中毒急救处理的特效药有:()

A.亚甲蓝
B.二硫基丙璜酸钠
C.二硫基丁二酸钠
D.维生素C
E.二硫基丙醇

7.多项选择题下列措施可以预防含氰苷类植物中毒的有:()

A.加台宣传教育,不吃各种苦味果仁
B.食用各种苦味果仁前应浸泡后蒸煮使氢氰酸挥发掉
C.烹调时加醋
D.食用木薯前要去皮并加水浸泡两天在敞开锅蒸煮食用
E.要在密封的锅中蒸煮含氰苷类植物

8.多项选择题预防新鲜黄花菜中毒的措施有:()

A.炒煮前用水浸泡
B.炒煮前用开水烫
C.尽可能采取高温油炸后食用
D.烹调时加醋
E.烹调时加红果

9.多项选择题下列属于日本国家在营养教育过程中的成果举措有:()

A.开展大学生营养状况调查
B.在大学生食堂里进行三色食品营养管理
C.在大学生食堂里进行发放所点菜肴价格和营养点数的饭菜账单
D.在大学生食堂里进行发放所点菜肴质量分析和价格的饭菜账单
E.开展大学生营养知识课程

10.多项选择题下列措施可以预防发芽马铃薯中毒:()

A.马铃薯储藏在干燥阴凉处
B.烹调时加苏打
C.烹调时加醋
D.食用前去皮
E.采用高温油炸的烹调方法制作马铃薯菜肴