醛类和酮类，有许多具有特殊的芳香，在名曲酒中也起着重要的作用。几种香型曲酒中，含醛酮类总量差距悬殊，以（）最高。

一般来说，异戊醇是醇类在白酒中含量最多的，占各自总醇量的25％～56％，其中（）含异戊醇最高。

酱香型新酒中一般（）酱香浓厚，后味带涩，微苦，酒体丰满。

酱香型白酒蒸馏过程中，（）轮的酒质量较好，并称为“大回酒”。

高碳醇的含量是形成白酒独特风味的重要成份之一，一般说来，高碳醇中（）含量最多。

酱香型白酒窖面酒的特征是（）

酱香型酒中的醇甜型是构成其白酒特殊风格的组成成份，以（）为主，具甜味。

白酒中无机离子的来源有（）

白酒品评的方式有（）

下列（）不属于白酒中体现辣味的物质。