问答题

【简答题】简述平刀上片法的操作方法。

答案：操作方法：将原料放在墩面里侧，左手扶按原料，手掌作支撑。右手持刀，用刀刃的中前部对准原料上端被片位置。刀从右后方向左前方...

你可能感兴趣的试题

【简答题】简述拍刀的操作方法。

答案：操作方法：左手将原料放在墩面上，右手持刀，刀刃锋口朝右外侧，将刀举起，用力拍击原料。当刀拍击原料后，顺势向右前方滑动，脱...

【简答题】简述拍刀的技术要领。

答案：技术要领：操作时，拍击原料所用力的大小，要视不同情况具体掌握，以把原料拍松、排碎或拍薄为度。用力要匀，一次拍刀未达到目的...