单项选择题餐厅从功能上可划分为顾客空间、管理服务空间和（）
A.公用空间
B.储藏空间
C.配餐空间
D.外卖空间
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1.单项选择题确定餐饮服务场所光线时，首先要考虑的是（）
A.光线的强度
B.光源的形式
C.电灯的类型
D.空间的大小
2.单项选择题对餐厅店面与外表设计，关联度最小的是（）
A.追求美观与实用
B.显示卫生与清洁
C.方便管理与服务
D.与建筑造型协调
3.单项选择题理想的餐饮企业前、后台空间的比例为（）
A.1：1
B.1：2
C.1：3
D.1：4
4.单项选择题餐饮企业采取"租赁"方式获取营业场所。其担负的金融风险（）
A.最低
B.适中
C.较高
D.最高
5.单项选择题酒店咖啡厅通常位于酒店建筑的（）
A.顶楼
B.中层
C.底楼
D.地下
6.单项选择题餐饮企业选址时尽可能方便顾客来往。这体现了选择经营场所所遵循的原则是（）
A.目标市场原则
B.容易接近原则
C.综合配套原则
D.利润最大原则
7.单项选择题一般来说，理想的餐饮企业营业区域使其目标顾客到达的时间是（）
A.10分钟
B.15分钟
C.20分钟
D.25分钟
8.单项选择题餐饮企业中，反映经营期内餐位使用情况的指标是（）
A.餐位上座率
B.餐饮成本率
C.餐饮利润率
D.餐饮费用率
9.单项选择题下列选项中，属于餐饮市场"营销计划"内容的是（）
A.营业收入计划
B.营业成本计划
C.营业费用计划
D.营业服务计划
10.单项选择题在经典餐饮营销组合策略（4Ps理论）中。最基础的策略是（）
A.产品价格策略
B.产品策略
C.销售渠道策略
D.促销策略
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餐厅类别不同，采用的分餐制服务形式有别，其中适合采用服务分餐与公筷、公勺并用分餐制形式的餐厅类别为（）
题型：单项选择题
"可吸入颗粒"是评价饭馆（餐厅）卫生状况的重要指标之一，在可吸入颗粒中，由蒸气冷凝而形成的液粒称为（）
题型：单项选择题
加T不同味型的萝卜丝类生食菜时，杀菌效果最好的是（）
题型：单项选择题
你对小张加工生鱼片的方法有何建议？
题型：问答题
从病毒对食品污染的发生规律看，食品在加T、储存或者销售期间出现的病毒性污染可归为（）
题型：单项选择题
病原体从传染源体内排出，再侵入易感者所经过的途径称为（）
题型：单项选择题
一个由对食品中有害物确定、有害物定性、剂量一反应评估和风险定性步骤所组成的、以科学为基础的食品安全评价过程称为（）
题型：单项选择题
影响这些鱼腐败变质的因素有哪些？
题型：问答题
易造成腐败微生物生长繁殖的危险温区的温度范围为（）
题型：单项选择题
为了保证个人卫生要求，每名厨师配备工作服的套数至少应为（）
题型：单项选择题