单项选择题餐厅不仅通过菜单向就餐者提供信息,进行宣传,而且还可以体现餐厅的形象。这表明了菜单的()
A.促销功能
B.控制功能
C.管理功能
D.服务功能
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1.单项选择题布置餐厅时应避免使用的色调为()
A.暗红
B.橙黄
C.乳白
D.墨绿
2.单项选择题餐厅从功能上可划分为顾客空间、管理服务空间和()
A.公用空间
B.储藏空间
C.配餐空间
D.外卖空间
3.单项选择题确定餐饮服务场所光线时,首先要考虑的是()
A.光线的强度
B.光源的形式
C.电灯的类型
D.空间的大小
4.单项选择题对餐厅店面与外表设计,关联度最小的是()
A.追求美观与实用
B.显示卫生与清洁
C.方便管理与服务
D.与建筑造型协调
5.单项选择题理想的餐饮企业前、后台空间的比例为()
A.1:1
B.1:2
C.1:3
D.1:4
6.单项选择题餐饮企业采取"租赁"方式获取营业场所。其担负的金融风险()
A.最低
B.适中
C.较高
D.最高
7.单项选择题酒店咖啡厅通常位于酒店建筑的()
A.顶楼
B.中层
C.底楼
D.地下
8.单项选择题餐饮企业选址时尽可能方便顾客来往。这体现了选择经营场所所遵循的原则是()
A.目标市场原则
B.容易接近原则
C.综合配套原则
D.利润最大原则
9.单项选择题一般来说,理想的餐饮企业营业区域使其目标顾客到达的时间是()
A.10分钟
B.15分钟
C.20分钟
D.25分钟
10.单项选择题餐饮企业中,反映经营期内餐位使用情况的指标是()
A.餐位上座率
B.餐饮成本率
C.餐饮利润率
D.餐饮费用率
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