西式三页菜单中，主菜通常被安排在（）

单项选择题西式三页菜单中，主菜通常被安排在（）

A.第一页的上半部
B.第三页的中间部
C.中间页的上半部
D.中间页的中间部

1.单项选择题传统中餐菜单最常见的表现形式是（）

A.光盘录像式
B.书本杂志式
C.新闻报纸式
D.电子图书式

2.单项选择题餐厅不仅通过菜单向就餐者提供信息，进行宣传，而且还可以体现餐厅的形象。这表明了菜单的（）

A.促销功能
B.控制功能
C.管理功能
D.服务功能

3.单项选择题布置餐厅时应避免使用的色调为（）

A.暗红
B.橙黄
C.乳白
D.墨绿

4.单项选择题餐厅从功能上可划分为顾客空间、管理服务空间和（）

A.公用空间
B.储藏空间
C.配餐空间
D.外卖空间

5.单项选择题确定餐饮服务场所光线时，首先要考虑的是（）

A.光线的强度
B.光源的形式
C.电灯的类型
D.空间的大小

6.单项选择题对餐厅店面与外表设计，关联度最小的是（）

A.追求美观与实用
B.显示卫生与清洁
C.方便管理与服务
D.与建筑造型协调

7.单项选择题理想的餐饮企业前、后台空间的比例为（）

A.1：1
B.1：2
C.1：3
D.1：4

8.单项选择题餐饮企业采取"租赁"方式获取营业场所。其担负的金融风险（）

A.最低
B.适中
C.较高
D.最高

9.单项选择题酒店咖啡厅通常位于酒店建筑的（）

A.顶楼
B.中层
C.底楼
D.地下

10.单项选择题餐饮企业选址时尽可能方便顾客来往。这体现了选择经营场所所遵循的原则是（）

A.目标市场原则
B.容易接近原则
C.综合配套原则
D.利润最大原则