单项选择题餐具损耗主要表现为摩擦损耗、破碎损耗和()
A.人为损耗
B.丢失损耗
C.化学损耗
D.自然损耗
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1.单项选择题一般单页菜单的大小为()
A.10厘米x10厘米
B.15厘米x15厘米
C.30厘米x40厘米
D.40厘米x50厘米
2.单项选择题西式三页菜单中,主菜通常被安排在()
A.第一页的上半部
B.第三页的中间部
C.中间页的上半部
D.中间页的中间部
3.单项选择题传统中餐菜单最常见的表现形式是()
A.光盘录像式
B.书本杂志式
C.新闻报纸式
D.电子图书式
4.单项选择题餐厅不仅通过菜单向就餐者提供信息,进行宣传,而且还可以体现餐厅的形象。这表明了菜单的()
A.促销功能
B.控制功能
C.管理功能
D.服务功能
5.单项选择题布置餐厅时应避免使用的色调为()
A.暗红
B.橙黄
C.乳白
D.墨绿
6.单项选择题餐厅从功能上可划分为顾客空间、管理服务空间和()
A.公用空间
B.储藏空间
C.配餐空间
D.外卖空间
7.单项选择题确定餐饮服务场所光线时,首先要考虑的是()
A.光线的强度
B.光源的形式
C.电灯的类型
D.空间的大小
8.单项选择题对餐厅店面与外表设计,关联度最小的是()
A.追求美观与实用
B.显示卫生与清洁
C.方便管理与服务
D.与建筑造型协调
9.单项选择题理想的餐饮企业前、后台空间的比例为()
A.1:1
B.1:2
C.1:3
D.1:4
10.单项选择题餐饮企业采取"租赁"方式获取营业场所。其担负的金融风险()
A.最低
B.适中
C.较高
D.最高
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