单项选择题餐厅营业情况决定了厨房的生产节奏呈现出时紧时慢的特点。这表明了厨房生产活动在时间上的()

A.完整性
B.复杂性
C.间歇性
D.超常型


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1.单项选择题餐饮企业库存物品管理中的最后一个环节是()

A.储存保管
B.离库处理
C.质量检查
D.清洁卫生

3.单项选择题只有大型餐饮企业经常便用的原料采购方式是()

A.联合协作采购
B.成本加价采购
C.市场招标采购
D.公开市场采购

4.单项选择题"采购规格书"不反映原料的()

A.重量范围
B.通用名称
C.成熟程度
D.生产过程

5.单项选择题"日常即时采购法"所采购的原料是()

A.鲜活类
B.面包类
C.奶制品
D.禽蛋类

6.单项选择题酒店餐饮部将用于重大餐饮活动的"最终作业指令单"称为()

A.宴会通知单
B.菜单进度表
C.餐饮预订单
D.原料物品单

7.单项选择题餐具损耗主要表现为摩擦损耗、破碎损耗和()

A.人为损耗
B.丢失损耗
C.化学损耗
D.自然损耗

8.单项选择题一般单页菜单的大小为()

A.10厘米x10厘米
B.15厘米x15厘米
C.30厘米x40厘米
D.40厘米x50厘米

9.单项选择题西式三页菜单中,主菜通常被安排在()

A.第一页的上半部
B.第三页的中间部
C.中间页的上半部
D.中间页的中间部

10.单项选择题传统中餐菜单最常见的表现形式是()

A.光盘录像式
B.书本杂志式
C.新闻报纸式
D.电子图书式