中餐宴会摆台中，酒具的摆放顺序从左向右依次是（）

单项选择题中餐宴会摆台中，酒具的摆放顺序从左向右依次是（）

A.水杯、葡萄酒杯、白酒杯
B.葡萄酒杯、水杯、白酒杯
C.水杯、白酒杯、葡萄酒杯
D.葡萄酒杯、白酒杯、水杯

1.单项选择题餐巾折花中，做鸟头造型时最主要的技法是（）

A.卷
B.推
C.捏
D.折

2.单项选择题下列选项中，关于"轻托"操作错误的是（）

A.重物放在托盘里侧
B.左手手掌形成凹形
C.盘内垫洁净湿垫布
D.平托位置高于胸前

3.单项选择题构建中餐厨房的生产组织，一般采用的方式是（）

A.产品对象为主、工艺流程为辅
B.菜系制作为主、工艺流程为辅
C.工艺流程为主、产品对象为辅
D.工艺流程为主、菜系制作为辅

4.单项选择题餐厅营业情况决定了厨房的生产节奏呈现出时紧时慢的特点。这表明了厨房生产活动在时间上的（）

A.完整性
B.复杂性
C.间歇性
D.超常型

5.单项选择题餐饮企业库存物品管理中的最后一个环节是（）

A.储存保管
B.离库处理
C.质量检查
D.清洁卫生

6.单项选择题餐饮企业采取"四号定位法"存放物品时，"四号"指的是库号、架号、层号和（）

A.位号
B.账号
C.卡号
D.门号

7.单项选择题只有大型餐饮企业经常便用的原料采购方式是（）

A.联合协作采购
B.成本加价采购
C.市场招标采购
D.公开市场采购

8.单项选择题"采购规格书"不反映原料的（）

A.重量范围
B.通用名称
C.成熟程度
D.生产过程

9.单项选择题"日常即时采购法"所采购的原料是（）

A.鲜活类
B.面包类
C.奶制品
D.禽蛋类

10.单项选择题酒店餐饮部将用于重大餐饮活动的"最终作业指令单"称为（）

A.宴会通知单
B.菜单进度表
C.餐饮预订单
D.原料物品单