填空题

最常用的交联剂是戊二醛，其分子中两个（）可与酶分子的游离氨基反应，彼此交联，形成固定化酶。

答案：醛基

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磷酸盐是谷氨酸发酵过程中必需的，但浓度不能过高，否则，谷氨酸发酵会转向（）发酵，在发酵阶段，若供氧不足，发酵的主产物会由谷氨酸变为（）。

答案：缬氨酸；乳酸

19世纪人们从麦芽浸提液中提取出第一个具有活力的淀粉酶，80年代出现了用于治疗由冠状动脉引起心脏病的重组酶类药物（）。

答案： Activasel