单项选择题腮腺分泌的唾液中含有淀粉酶，可以把食物中的淀粉转变成麦芽糖，部分转化成（）。
A、果糖
B、乳糖
C、蔗糖
D、葡萄糖
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1.单项选择题糖类、脂类、蛋白质等结构复杂的（）物质，不能直接被人体吸收和利用，必须先经过消化道的消化分解。
A、大分子
B、中分子
C、小分子
D、微分子
2.单项选择题机体所需的水主要来源于：饮用水、食物中含的水、（）。
A、软水
B、硬水
C、代谢水
D、活性水
3.单项选择题维生素C遇热和（）均能遭到刁；同程度的损失。
A、油
B、碱
C、酸
D、糖
4.单项选择题10001U（国际单位）的维生素A相当于（）微克的视黄醇。
A、300
B、400
C、500
D、600
5.单项选择题微量元素与蛋白质和其他有机基团结合，形成了酶、激素、（）等生物大分子，发挥着重要的生理生化功能。
A、n旦固醇
B、体液
C、维生素
D、细胞
6.单项选择题膳食纤维有增强肠道功能，防止便秘，提高免疫功能、预防结肠癌，（），预防胆结石的发生，控制体重、减肥等作用。
A、降低血糖和胆固醇
B、增强骨骼韧性
C、提供机体能量
D、帮助构成机体组织
7.单项选择题含有一个（）的不饱和脂肪酸称为单不饱和脂肪酸。
A、碳族单键
B、碳．碳双键
C、氢．氧单键
D、碳．氢双键
8.单项选择题在评定一种蛋白质营养价值的实际工作中，只采用赖氨酸、蛋氨酸或色氨酸的含量来比较，因为这三种氨基酸在普通食物或膳食中，是主要的（）。
A、必需氨基酸
B、完全氨基酸
C、优质氨基酸
D、限制氨基酸
9.单项选择题蛋白质（）是指实验动物体重增重与摄入的蛋白质重量之比。
A、生物价
B、功效比值
C、净利用率
D、分解率
10.单项选择题蛋白质（）表示摄入蛋白质在体内被利用的情况，即在一定条件下，体内储留的蛋白质在摄入蛋白质中所占的比例。
A、生物价
B、功效比值
C、净利用率
D、分解率
