判断题

炒鸡丝时用的鸡肉应顺纹切，炒时才不致于不成形，炒肉片时，猪肉片亦应顺纹切。

答案：错误

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炒鸡丁要想使鸡丁嫩而爽口，顸先将鸡丁过油。

答案：正确

爆炒牛肉或猪肝等应用文火。

答案：错误