单项选择题鲜黄花菜（也叫金针菜）含有（），当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。
A.秋水仙碱
B.黄曲霉素
C.龙葵素
D.亚硝胺
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1.单项选择题有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处（）。
A.擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的
B.《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的
C.不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的
D.餐饮服务提供者违法受处罚的
2.单项选择题《餐饮服务许可审查规范》规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂的墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所，有（）以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。
A.1m
B.1.5m
C.2m
D.2.5m
3.单项选择题《餐饮服务许可审查规范》中明确，建筑工地食堂的备餐专间入口处应设置（）设施。
A.洗手
B.消毒
C.更衣
D.以上都是
4.单项选择题《餐饮服务许可审查规范》要求，中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50~500人的机关、企事业单位食堂的凉菜间面积应该（）。
A.≥3m2
B.≥4m2
C.≥5m2
D.≥6m2
5.单项选择题《餐饮服务许可审查规范》规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源（）以上。
A.25m
B.35m
C.45m
D.55m
6.单项选择题实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由（）统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录。
A.企业总部
B.各分部
C.总部和分部一起
D.分部一起
7.单项选择题餐饮业卫生量化分级管理ABCD级的含义是（）。
A.ABCD级代表餐馆卫生等级，A级代表卫生优秀，B级代表卫生规范，C级代表卫生基本合格，D级代表存在一定卫生问题，需要限期改进
B.ABCD级代表餐馆环境，A级代表就餐环境高档，B级代表就餐环境较好，C级代表就餐环境一般，D级代表就餐环境不好
C.ABCD级代表餐馆消费水平，A级代表餐馆消费水平很高，B级代表餐馆消费水平较高，C级代表餐馆消费水平一般，D级代表餐馆消费水平低
D.ABCD级代表餐馆规模，A级代表餐馆规模很大，B级代表餐馆规模较大，C级代表餐馆规模一般，D级代表餐馆较小
8.单项选择题餐饮服务提供者应当制定（）方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。
A.食品安全事故处置
B.食品安全保障
C.食品保鲜制作
D.食品运输保障
9.单项选择题餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（）后方可参加工作。
A.厨师证
B.餐饮服务资格证
C.健康合格证明
D.餐饮服务许可证
10.单项选择题餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（）。
A.食品安全管理人员
B.营养师
C.烹饪师
D.选料师
