单项选择题淋面黑巧克力的可可脂含量是()。
A.23%25%
B.32%-34%
C.18%-25%
D.36%-40%
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1.单项选择题软质黑巧克力的可可脂含量是()。
A.23%-25%
B.32%-34%
C.18%-25%
D.22%-28%
2.单项选择题代可可脂巧克力熔点()人体温度37℃,因此没有一种入口即化的感觉。
A.低于
B.高于
C.等于
D.无关于
3.单项选择题()用棕桐油、植物类油脂或其他代可可脂的物质制成。
A.可可脂
B.可可油
C.巧克力油
D.代可可脂
4.单项选择题黑巧克力的可可脂含量在()左右,带有甜味。
A.25%-35%
B.55%~65%
C.45%-55%
D.65%~-75%
5.单项选择题可可脂含量在95%~100%以上的为无糖特苦的()。
A.纯巧克力
B.甜巧克力
C.白巧克力
D.果仁巧克力
6.单项选择题巧克力的种类有纯巧克力、()、黑巧克力、白巧克力和代可可脂巧克力等。
A.果仁巧克力
B.牛奶巧克力
C.巧克力糖果
D.模塑巧克力
7.单项选择题生产巧克力需将原料精磨12~48小时后,达到精细、()的要求。
A.油滑、油腻
B.光滑、细腻
C.粉末状、细腻
D.光滑、块状
8.单项选择题生产巧克力时,如需要还可以加入()。
A.豆制品
B.油制品
C.糖制品
D.乳制品
9.单项选择题巧克力的主要成分为可可粉、()、糖、大豆卵磷脂、乳化剂等。
A.可可脂
B.可可油
C.可可豆
D.巧克力豆
10.判断题夹馅模制巧克力利用巧克力凝固收缩的原理成型。
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