单项选择题

单一主料的配菜，更要讲究（）和拼摆造型，以求得精美。

A、刀法
B、切配
C、刀工
D、雕刻

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单项选择题

引进的猪型，其特点是（），抗病力强，瘦肉率高，出肉率高，能够形成较多的肌间脂肪。

A、饲养周期短
B、饲养周期长
C、生长周期短
D、饲养周期一般

单项选择题

比目鱼的皮质粗老，加工时先在鱼体的（）一侧竖切一刀，并在切口处涂抹少量的食盐，使鱼皮上翻，并将其顺有势撕掉。

A、尾部
B、头部
C、背部
D、中部