油炸对食品的影响有哪些？

油炸是将食品置于热油中，食品表面温度迅速升高，（）、表面出现一层干燥层，然后水分汽化层便向食品内部迁移。

微胶囊技术是用特殊手段将（）包裹在半透明或封闭性微小的高聚物容器内的过程。

论述真空低温油炸的基本原理、影响因素及特点。

超临界流体的密度接近液体的密度，而粘度却接近普通气体，自扩散能力比液体大约（）。

微胶囊的壁材常用的有（）。

在外界压力作用下，优先吸附的水通过膜，（）则滞留下来从而达到脱盐的目的。

超临界流体的溶解能力与密度有很大关系。在临界区附近，操作压力和温度的微小变化，会引起流体密度的（），因而也将影响其溶解能力。

常用心材、壁材的种类有哪些？

膜分离工艺可划分为和（）工艺三部分。