单项选择题用40Gy以上的吸收剂量即可抑制发芽。低剂量与200Gy、400Gy、600Gy较高剂量抑制发芽效果（），但用较高辐照剂量可有效地减小重量的损失。
A.无法比较
B.小
C.相差很大
D.相近
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1.单项选择题正常机体的蛋白质代谢总是处于动态平衡，既不间断合成，也不停止分解，反映这一平衡状态的指标是（）。
A.碳平衡
B.氧平衡
C.硫平衡
D.氮平衡
2.单项选择题用能量不高的电子射线照射食品时，食品上的微生物或昆虫组成物质的电子并使之受到（）而使原子发生电离。
A.激发
B.电离
C.衰变
D.还原
3.单项选择题将两种不同的食品物料露置于同量的辐射能，一种物料会吸收较多的能量，因而所吸收的剂量的比另一种物料（）。
A.无法确定
B.相当
C.少
D.多
4.单项选择题电子加速器是利用电磁场作用，使电子获得较高能量，将（）转变成辐射能，产生高能电子束（射线）或χ射线的装置。
A.电能
B.原子能
C.光能
D.机械能
5.单项选择题原子核从激发态跃迁到较低能态或基态时，放出射线的过程称为（）。
A.电离辐射
B.电子穿透
C.跃变
D.衰变
6.单项选择题核内质子数Z相同、而中子数N（），即在元素周期表中处于同一位置的一组核素互称为同位素（isotope）。
A.有
B.无定量关系
C.不同
D.相同
7.单项选择题辐射源是安装在封闭和防护的条件下，辐照时食品不接触放射性核素，因此，辐照的食品和环境不会产生（）。
A.毒性
B.感生放射性
C.放射性物质的污染
D.辐照伤害
8.单项选择题食品辐射保藏是核辐射技术的应用，它利用放射性核素Co60或Cs137放出的（）射线，以及加速器产生的电子束等辐照食品，从而达到保鲜或贮存的目的。
A.β
B.а
C.ω
D.γ
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10.名词解释人工放射性核数
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