姜黄粉和姜黄素属于化学合成添加剂。

胡椒的主要成分是辣椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能去腥，解油腻，助消化，增进食欲。

家畜的肉色是由毛细血管中红血球内血红蛋白的多少决定的与其他因素无关。

鱼翅是指鲨鱼、鳐鱼等硬骨鱼类鳍的干制品。

黑胡椒、白胡椒是一种植物，只是加工方法不一样。

鱼鳃是鱼的重要呼吸器官，主要部分是鳃丝，新鲜鱼的鱼鳃呈苍白色。

新鲜菠萝可以不用淡盐水浸泡就可直接食用。

大多数鱼没有眼睑，不能闭合，鱼死后可以从眼睛判断其新鲜程度。

在烹饪中准确的使用调味原料，运用不同的调味手段和方法，才能使调味原料充分的发挥调味的作用。

牛羊肉含有较丰富的蛋白质，高达18%~20%，营养价值高，同时含B族维生素高于禽类原料。