A.花菇
B.厚菇
C.冬菇
D.簿菇
E.香蕈
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A.胡椒粉
B.大蒜粉
C.姜黄粉
D.辣椒粉
E.生姜粉
A.皮冻
B.琼脂
C.碳酸钠
D.果胶
E.明矾
A.蛋白冻
B.碳酸氢钠
C.发酵粉
D.明矾
E.酵母菌
A.石耳
B.木耳
C.口蘑
D.蕨菜
E.虫草
A.山楂
B.枣子
C.核桃
D.樱桃
E.橄榄
A.尸僵作用
B.后熟作用
C.自溶作用
D.萌发、抽薹
E.呼吸作用
A.培根
B.云腿
C.方腿
D.圆腿
E.金华火腿
A.肉脯
B.火腿
C.咸肉
D.肉松
E.腊肉
A.辣味与辣椒品种有关
B.辣椒用量越多味越辣
C.加热时间越长辣味越淡
D.辣味物质具有水溶性
E.辣椒素含量越高刺激性越强
A.堆藏
B.冰藏
C.速冻储藏
D.埋藏
E.窖藏
最新试题
在烹饪中准确的使用调味原料,运用不同的调味手段和方法,才能使调味原料充分的发挥调味的作用。
鱼翅本身味道鲜美,在烹饪时无需多用鸡汤、味精来提味。
泡冬菇的水营养丰富、其味鲜美,沉淀后可留下做菜用。
食用油脂,是指能供烹饪使用的各种植物油、动物脂及其再制品的统称。
腰果以颗粒大、色泽淡黄或白色、含油量大者为佳。
由于初乳酸度高,营养丰富,加热易产生凝固,所以可作为食品加工原料。
中国亚热带名贵特产,自古以来便有南方“桂圆”,北方“人参”之称。
水产原料分布广,产量大,味美可口,营养价值丰富,并具有特殊的医疗保健功效。
家畜的肉色是由毛细血管中红血球内血红蛋白的多少决定的与其他因素无关。
起酥油具有良好的加工性能,一般不宜直接食用,而是用来加工糕点、面包或煎炸食品。