A.加热可以破坏原料组织中酶的活性
B.加热可使原料自身生理活动停止
C.加热可以减少原料中游离水的含量
D.通过加热使附着在原料上的大部分微生物被杀死
E.加热可提高原料储存环境中氢离子的浓度
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A.花菇
B.厚菇
C.冬菇
D.簿菇
E.香蕈
A.胡椒粉
B.大蒜粉
C.姜黄粉
D.辣椒粉
E.生姜粉
A.皮冻
B.琼脂
C.碳酸钠
D.果胶
E.明矾
A.蛋白冻
B.碳酸氢钠
C.发酵粉
D.明矾
E.酵母菌
A.石耳
B.木耳
C.口蘑
D.蕨菜
E.虫草
A.山楂
B.枣子
C.核桃
D.樱桃
E.橄榄
A.尸僵作用
B.后熟作用
C.自溶作用
D.萌发、抽薹
E.呼吸作用
A.培根
B.云腿
C.方腿
D.圆腿
E.金华火腿
A.肉脯
B.火腿
C.咸肉
D.肉松
E.腊肉
A.辣味与辣椒品种有关
B.辣椒用量越多味越辣
C.加热时间越长辣味越淡
D.辣味物质具有水溶性
E.辣椒素含量越高刺激性越强
最新试题
起酥油具有良好的加工性能,一般不宜直接食用,而是用来加工糕点、面包或煎炸食品。
家畜的肉色是由毛细血管中红血球内血红蛋白的多少决定的与其他因素无关。
腰果以颗粒大、色泽淡黄或白色、含油量大者为佳。
笔村糯米糍、罗岗桂味、增城挂绿有“荔枝三杰”之称。
大多数鱼没有眼睑,不能闭合,鱼死后可以从眼睛判断其新鲜程度。
鱼鳃是鱼的重要呼吸器官,主要部分是鳃丝,新鲜鱼的鱼鳃呈苍白色。
竹荪干品烹饪前须用淡盐水泡发,去除其具有臭味的菌盖和菌托。
姜黄粉和姜黄素属于化学合成添加剂。
胡椒的主要成分是辣椒碱,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能去腥,解油腻,助消化,增进食欲。
水产原料分布广,产量大,味美可口,营养价值丰富,并具有特殊的医疗保健功效。