判断题青蛙又称石鸡,学名黑斑蛙。()
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1.判断题与牛肉、羊肉相比,猪肉含的脂肪较多。()
3.多项选择题下列是一类蔬菜的有()。
A.竹笋
B.茭白
C.莴笋
D.芋头
E.菊芋
4.多项选择题下列关于原料储存的加热储存法的叙述正确的是()。
A.加热可以破坏原料组织中酶的活性
B.加热可使原料自身生理活动停止
C.加热可以减少原料中游离水的含量
D.通过加热使附着在原料上的大部分微生物被杀死
E.加热可提高原料储存环境中氢离子的浓度
5.多项选择题香菇属担子菌纲伞菌科,又称______和______。()
A.花菇
B.厚菇
C.冬菇
D.簿菇
E.香蕈
6.多项选择题咖喱粉的主料是()。
A.胡椒粉
B.大蒜粉
C.姜黄粉
D.辣椒粉
E.生姜粉
7.多项选择题下列添加剂中属于增稠剂的有()。
A.皮冻
B.琼脂
C.碳酸钠
D.果胶
E.明矾
8.多项选择题下列添加剂中属膨松剂的品种有()。
A.蛋白冻
B.碳酸氢钠
C.发酵粉
D.明矾
E.酵母菌
9.多项选择题以下属于食用菌类蔬菜的有()。
A.石耳
B.木耳
C.口蘑
D.蕨菜
E.虫草
10.多项选择题下列属于核果类的品种有()。
A.山楂
B.枣子
C.核桃
D.樱桃
E.橄榄
最新试题
鲍鱼每年7-8月水温升高,鲍鱼向深海作生殖移动,此时肉足丰厚,最为肥美。
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食用油脂,是指能供烹饪使用的各种植物油、动物脂及其再制品的统称。
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鱼翅本身味道鲜美,在烹饪时无需多用鸡汤、味精来提味。
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牛羊肉含有较丰富的蛋白质,高达18%~20%,营养价值高,同时含B族维生素高于禽类原料。
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新鲜菠萝可以不用淡盐水浸泡就可直接食用。
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橘子可以利用不同成熟期品种,辅以储藏,全年可不断供应。
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油品内如水分增高,会引起油品的迅速酸败。
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泡冬菇的水营养丰富、其味鲜美,沉淀后可留下做菜用。
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竹荪干品烹饪前须用淡盐水泡发,去除其具有臭味的菌盖和菌托。
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水产品腌制能有效解决产销矛盾,弥补保藏手段的不足。
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