判断题按果品的结构分类,山楂属于核果类。()
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2.判断题青蛙又称石鸡,学名黑斑蛙。()
3.判断题与牛肉、羊肉相比,猪肉含的脂肪较多。()
5.多项选择题下列是一类蔬菜的有()。
A.竹笋
B.茭白
C.莴笋
D.芋头
E.菊芋
6.多项选择题下列关于原料储存的加热储存法的叙述正确的是()。
A.加热可以破坏原料组织中酶的活性
B.加热可使原料自身生理活动停止
C.加热可以减少原料中游离水的含量
D.通过加热使附着在原料上的大部分微生物被杀死
E.加热可提高原料储存环境中氢离子的浓度
7.多项选择题香菇属担子菌纲伞菌科,又称______和______。()
A.花菇
B.厚菇
C.冬菇
D.簿菇
E.香蕈
8.多项选择题咖喱粉的主料是()。
A.胡椒粉
B.大蒜粉
C.姜黄粉
D.辣椒粉
E.生姜粉
9.多项选择题下列添加剂中属于增稠剂的有()。
A.皮冻
B.琼脂
C.碳酸钠
D.果胶
E.明矾
10.多项选择题下列添加剂中属膨松剂的品种有()。
A.蛋白冻
B.碳酸氢钠
C.发酵粉
D.明矾
E.酵母菌
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起酥油具有良好的加工性能,一般不宜直接食用,而是用来加工糕点、面包或煎炸食品。
题型:判断题
由于初乳酸度高,营养丰富,加热易产生凝固,所以可作为食品加工原料。
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因为柿子中含有较多的鞣质、柿胶、酚和果胶,因而不宜空腹食用,也不宜一次食用过多。
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优质河蟹动作灵活,翻过来能很快翻转,可不断吐沫并有响声。
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牛羊肉含有较丰富的蛋白质,高达18%~20%,营养价值高,同时含B族维生素高于禽类原料。
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在烹饪中准确的使用调味原料,运用不同的调味手段和方法,才能使调味原料充分的发挥调味的作用。
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鱼翅本身味道鲜美,在烹饪时无需多用鸡汤、味精来提味。
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胸脯是禽类最大的一块整肉,脂肪较少,细嫩香鲜,肉质比腿肉略柴。
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姜黄粉和姜黄素属于化学合成添加剂。
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家畜的肉色是由毛细血管中红血球内血红蛋白的多少决定的与其他因素无关。
题型:判断题