判断题按果品的结构分类,山楂属于核果类。()

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5.多项选择题下列是一类蔬菜的有()。

A.竹笋
B.茭白
C.莴笋
D.芋头
E.菊芋

6.多项选择题下列关于原料储存的加热储存法的叙述正确的是()。

A.加热可以破坏原料组织中酶的活性
B.加热可使原料自身生理活动停止
C.加热可以减少原料中游离水的含量
D.通过加热使附着在原料上的大部分微生物被杀死
E.加热可提高原料储存环境中氢离子的浓度

7.多项选择题香菇属担子菌纲伞菌科,又称______和______。()

A.花菇
B.厚菇
C.冬菇
D.簿菇
E.香蕈

8.多项选择题咖喱粉的主料是()。

A.胡椒粉
B.大蒜粉
C.姜黄粉
D.辣椒粉
E.生姜粉

9.多项选择题下列添加剂中属于增稠剂的有()。

A.皮冻
B.琼脂
C.碳酸钠
D.果胶
E.明矾

10.多项选择题下列添加剂中属膨松剂的品种有()。

A.蛋白冻
B.碳酸氢钠
C.发酵粉
D.明矾
E.酵母菌