判断题腌制鱼类是利用盐的渗透作用使鱼体脱水,从而阻碍或减缓鱼类腐败变质的进程。()
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8.多项选择题下列是一类蔬菜的有()。
A.竹笋
B.茭白
C.莴笋
D.芋头
E.菊芋
9.多项选择题下列关于原料储存的加热储存法的叙述正确的是()。
A.加热可以破坏原料组织中酶的活性
B.加热可使原料自身生理活动停止
C.加热可以减少原料中游离水的含量
D.通过加热使附着在原料上的大部分微生物被杀死
E.加热可提高原料储存环境中氢离子的浓度
10.多项选择题香菇属担子菌纲伞菌科,又称______和______。()
A.花菇
B.厚菇
C.冬菇
D.簿菇
E.香蕈
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家畜的肉色是由毛细血管中红血球内血红蛋白的多少决定的与其他因素无关。
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