凉晒只能除去食品中的结合水，而高温烘干则可除去食品中的自由水。

硒元素具有促进免疫球蛋白生成、保护吞噬细胞完整、参与人体抗氧化反应等，可延长人体寿命，因此日常生活中可适当服用硒酸钠溶液补充硒元素。

原果胶不溶于水，但在稀酸条件下加热，可发生水解转变成水溶性果胶。

葡萄糖被人体吸收后，可发生的生化反应包括（）

许多矿物质元素是各种酶的激活剂或组成成分，直接或间接影响新陈代谢的进行。

类胡萝卜素结构相对稳定，冷冻、热烫、光照、氧处理均几乎不改变类胡萝卜素的含量。

种子干燥后结合水被除去，微生物无法生长，因此有利于保藏。

食物中的蛋白质进入人体后，可发生的生化反应包括（）

提高果蔬周围的二氧化碳浓度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。

淀粉的糊化的本质是淀粉分子间的氢键断开，分散在水中成为胶体溶液。