高温烘干不能除去食品中的结合水，但可以除去食品中的自由水。

类胡萝卜素结构相对稳定，冷冻、热烫、光照、氧处理均几乎不改变类胡萝卜素的含量。

成熟果实的颜色转变以及秋天绿叶变黄的原因都在于叶绿素和类胡萝卜素的存在。

淀粉的糊化的本质是淀粉分子间的氢键断开，分散在水中成为胶体溶液。

当生物体内的水减少到一定量时，生物种子会进入休眠状态。

种子干燥后结合水被除去，微生物无法生长，因此有利于保藏。

对油脂进行氢化，可降低油脂的不饱和度，从而提高食用油的稳定性，有利于食用油保存。

雪饼包装袋内，有一个装有白色颗粒状固体的小纸袋，其目的是为了驱虫。

下列关于底物浓度与酶促反应速率的关系的说法，正确的是（）

真菌喜温喜湿，因此适当干燥条件下，将食品置于低温条件下，真菌能够被完全消灭。