A.原料加工程度的不同
B.供应菜肴品种的差异
C.设备的先进程度与空间的利用率
D.社会的发展进程与社会观念
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A.库号
B.架号
C.层号
D.位号
E.货号
A.标准份额
B.标准配料量
C.标准烹调程序
D.标准成本
A.直线型
B.向背型
C.L型
D.U型
A.中心库房
B.干藏库
C.冷藏库
D.食品库
E.冻藏库
A.公开市场采购
B.成本加价采购
C.招标采购
D.一次停靠采购
E.集中采购
A.节日菜单
B.酒会菜单
C.会议菜单
D.每日菜单
E.中餐菜单
A.综合性
B.无形性
C.短暂性
D.关联性
E.一致性
A.毛利率是产品毛利与产品销售价格之间的比率
B.毛利率是产品毛利与产品成本之间的比率
C.内扣毛利率=毛利/销售价格
D.外加毛利率=毛利/销售价格
E.产品售价=产品原料成本*(1—内扣毛利率)
A.经营利润
B.销售
C.其他消费
D.保本
E.消费数量
A.成本
B.费用
C.利润
D.税金
E.毛利
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喜以黑面包为主食的国家是()
过去饮用威士忌酒常用古典杯,近年来都盛行用鸡尾酒杯。
餐具按饮食习惯分类可分为中餐餐具和西餐餐具。
餐饮客源市场的变化及需求是()
餐饮服务是为满足餐饮顾客的需要,餐饮企业和顾客接触的活动和餐饮企业内部活动所产生的结果。
餐厅前台主管亲自组织,安排大型团体就餐和重要宴会,负责VIP客人的迎送及处理客人的重要投诉。
黄酱子又被称为布代根,用牛奶,蛋黄、淀粉、糖及少量的黄油制成的糊状物体。
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餐具保管
下列属于西菜经典的俄式菜肴有()