单项选择题

茶叶中每类物质都在茶汤的色香味等因素中发挥着作用，其中的类脂类物质包括脂肪、磷脂、甘油酯、糖脂和硫酯等，含量占干物质总量的8％左右。那么，茶叶中的这些类脂物质对形成茶叶的（）有着积极作用。

A.滋味
B.香气
C.汤色
D.叶底

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单项选择题

茶叶中有机酸种类较多，含量为干物质总量的3％左右，其时茶叶香气的主要成分之一。那下列关于有机酸特性的说法正确的是（）
①茶叶中的有机酸多为游离有机酸
②现已发现茶叶香气成分中有机酸的种类达25种
③茶叶中的有机酸都是挥发性的

A.①②
B.②③
C.①③
D.①②③

单项选择题

规范的操作要求和检测程序能有效地控制检测的误差。评茶员在使用快速法对茶叶水分进行测定时，应称取充分混匀的试样（）（准确至0．001g）于已知质量的烘皿中，置于（120±2）℃干燥箱内，加热1h。加盖取出，于干燥器内冷却至室温，称量。

A.5g
B.10g
C.15g
D.20g