食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会...

判断题食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性。在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否安全，还要取决于食品制作、饮食方式的合理性，适当食用数量，以及食用者自身的一些内在条件。

1.判断题二硫腙比色法测Pb，采用的掩蔽剂是氰化钾、柠檬酸铵、盐酸羟胺。

2.判断题纤维素不能直接作为人类生存的营养物质，人类食用纤维是没有必要的。

3.判断题我们通常所称的氨氮是指游离态的氨及有机氨化合物。

4.判断题水中存在的NH₃或NH⁴⁺两者的组成比取决于水的pH值。当pH偏高时，游离氨的比例较高。反之，则铵盐的比例为高。

5.判断题甲醛法测定SO₂时，显色反应需在酸性溶液中进行。

6.判断题保存水样的目的是减缓生物氧化作用。

7.判断题水的色度一般是指表色而言的。

8.判断题水温、pH等在现场进行监测。

9.判断题干灰法适宜用于测定易挥发性物。

10.判断题一次污染物是指直接从各种污染源排放到大气中的有害物质。而二次污染物是一次污染物在大气中经转化后形成的物质，因此二次污染物的毒性要比一次污染物的毒性小。